Buke e pa zakonshme

Pregaditja e bukes se shtepise eshte nje nder kenaqesite qe na bejne te udhetojme mbrapa ne kohe, ne femijeri duke e perkujtur aromen dhe qefin e madh qe ngrenja e bukes ta dhuron. Edhe pse ne treg tani ka shume lloje te ndryshme te bukeve, pregaditja e bukes se shtepise eshte nje ritual qe duhet te kultivohet por edhe te eksplorohet. Kohe me pare kam lexuar nje interviste me nje nga bukepjekesit e veqante te New York-ut, i cili duke dashur te gatuaj buke e cila ishte e bute ne mbrendesi por me kore te forte nga jashte, e kishte krijuar kete recete. Ne fillim isha skeptike per metoden e pa zakonshme te pregaditjes se kesaj buke, sepse perveq qe brumi duhet te qendroje 24 ore qe te fermentohet, kjo buke poashtu edhe nuk duhet te punohet fare dhe pjeket ne tenxhere. Me e mira e kesaj recete eshte, qe nese buka nuk ka forme perfekte heren e pare, kjo ndoshta mund te jete buka me e mire qe e keni gatuar ndonjehere.

Duhet ta theksoj se eshte me rendesi qe pas pjekjes buka te ftohet per se paku 1 ore, per arsye se ajo pastaj behet me teksture ngjitese.

Poashtu edhe sasia e ujit eshte e ndryshueshme, pra sasia e sakte varet nga disa faktore duke perfshire ketu edhe llojin e miellit qe e perdorni, e pashtu edhe nga preferenca e juaj. Nese brumi eshte me i lagur atehere buka do kete forme me te rrafshet, poashtu nese e formoni formen e bukes duke i hedhur me shume miell ne te gjitha anet, atehere ajo do te jete me e fryre. Pra, preferohet qe ujin ta qitni pjeserisht duke e krijuar brumin, derisa ai te arrije teksturen e preferuar nga ju.

Perberesit

• 3 gota miell (2 gota miell te bardhe + 1 gote miell integral ose tjeter)
• ¼ lugez tharme buke (pluhur)
• 1 lugez kripe
• 1 ½ gota uje

Pregaditja

Te gjithe perberesit perzihen pak me dore (foto 1). Brumi eshte me i lagur se ai i bukes se zakonshme. E mbuloni dhe e leni te qendroje prej 12 deri 24 ore (foto 2) ne temperature dhome (per rezultat me te mire qendron 24 ore).

Pastaj e largoni brumin ne nje siperfaqe me miell dhe e paloni brumin ne vete disa here. E ktheni prap ne ene duke i hedhur pak miell siper dhe e mbuloni me kapak perseri dhe e leni te qendroje edhe per 2 ore (foto 3).

Furra nxehet ne temperature 230 . Tenxheren nga materiali gize/cast iron (pra duhet te jete e rende me peshe), e mbuloni me kapakun perkates dhe e nxeni mire per 15 minuta. E largoni nga furra me kujdes dhe i qitni pak miell gruri per te parandaluar ngjitjen. Pastaj duke u perpjekur qe ta mbani formen e rrumbullaket brumin e qitni ne tenxheren e nxehur dhe e mbuloni me kapak.

Buka pjeket per 30 minuta. Pastaj largoht kapaku dhe vazhdon pjekja edhe per 15 minuta (foto 4). Pas pjekjes buka qendron per 1 ore para se te prehet.